Colocci - Il gusto di antichi sapori

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  1. "GIUAN" VINO PASSITO MUFFATO

    "GIUAN" VINO PASSITO MUFFATO

    CANTINA: LA MONTATA

    Denominazione: Passito  Muffato   IGT MARCHE BIANCO Bottiglia ml500

    Durante l’appassimento delle uve in casa, alcuni acini del grappolo vengono attaccati da una muffa grigia che causa l’essiccamento quasi totale dell’acino e regala al vino profumi e sapori davvero particolari e molto apprezzati.
    La selezione degli acini è molto attenta per evitare le muffe dannose ed eliminarle.
    Non è un vino facile da ottenere, ma le sensazioni olfattive, il  suo essere morbido e vellutato al palato, il grande equilibrio, il suo  gusto particolare lo rendono un grande vino da meditazione.

    Questo muffato ha dell’incredibile perché ottenuto con quelle uve che una volta venivano scartate e che quando le vai a pressare ti stupiscono per la loro resa, 7-8 litri ogni cento chili di uva fresca.
    Una chicca di vino che la passione ha trasformato in prodotto di grande personalità che rispecchia la volontà della cantina di stupire chi assaggia i suoi nettari dolci.

    Vinificazione e affinamento: L’uva  appesa a singolo grappolo subisce delle evoluzioni per 4 mesi in locali dove di tanto in tanto si accende il camino per affumicare. Alcuni di questi o singoli acini dei grappoli vengono, in alcune annate e in condizioni particolari attaccati da Muffa Grigia che nella selezione manuale degli acini vengono separati e vinificati a parte con una resa max del 10% di uva fresca. Se ne ricava un nettare  unico che lavora i demi-barrique da 110 litri per 36 mesi prima di arrivare al suo culmine. Poi non filtrato viene  messo in bottiglia.

    Colore: Ambrato carico.

    Profumo: Intenso, complesso, di frutta gialla, confettura matura, note di spezie.

    Sapore: Dolce, gradevolmente, equilibrato, persistente.

    Servizio: Su calici di media ampiezza a 14°.

    Abbinamenti: Eccezionale da solo, dolci secchi, crostate di frutta, formaggi.

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    € 38,25

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  2. "ANGELICUS"  VINO PASSITO AFFUMICATO

    "ANGELICUS" VINO PASSITO AFFUMICATO

    CANTINA: LA MONTATA

    Denominazione: Passito affumicato IGT MARCHE BIANCO Bottiglia ml500

    E’ il vino della tradizione, in ogni famiglia contadina si produceva il Vino Santo, ottenuto con la scelta dei migliori grappoli d’uva della vigna  che venivano appesi nelle grandi cucine, luoghi dove il focolare nel  periodo invernale era sempre acceso, grappoli che legati con lo spago  venivano attaccati ai chiodi sulle passine di legno dei soffitti. Il fumo e il calore del camino asciugavano gli acini e nella settimana santa venivano ammostati.

    Messo poi in cantina subiva continue fermentazioni negli anni e veniva spillato mano a mano che serviva.
    Era il vino più importante e veniva servito solo nelle migliori occasioni: la nascita di un figlio e la bottiglia della sua annata veniva messa via per berla al momento del suo matrimonio; aperta quando si battevano i 100 quintali di grano; in occasioni delle visite di persone importanti; come dono al curato o al medico.

    Da questa storia, da questa tradizione, con il miglioramento della gestione in vigna, con la cura e la selezione degli acini, con metodi enologici attenti a non alterare, ma a migliorare la gestione del risultato finale…
    …nasce ANGELICUS. Vinificazione e affinamento: Le uve di vecchi Trebbiani dall’acino spargolo viene appesa a singolo grappolo per 4/5 mesi in locali dove di tanto in tanto si accende il camino per affumicare. Segue la selezione manuale degli acini e una pressatura in tre fasi per un totale di 15 ore dalla quale otteniamo tre scelte, il mosto viene raffreddato per 5 giorni per far decantare le fecce grossolane, poi, quasi limpido, viene mandato in fermentazione. Al termine di questa fase viene trasferito su demibarrique da 112 litri scolme per consentire ossidazione dove matura per 36 mesi. Poi non filtrato viene preparato e messo in bottiglia.

     Uve: Antico Trebbiano.
    Colore: Giallo dorato carico.
    Profumo: Dal miele alla frutta matura, dal floreale al gradevole affumicato.
    Sapore: Dolce, equilibrato, persistente.

    Servizio: Su calici di media ampiezza a 14°c.
    Abbinamenti: Tutta la pasticceria, torte di frutta,crostate, formaggi erborinati..

    Per saperne di più
    € 31,50

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  3. "ESTASI" VINO SANTO PASSITO DA UVE APPASSITE

    "ESTASI" VINO SANTO PASSITO DA UVE APPASSITE

    CANTINA: LA MONTATA

    Denominazione: Vino da Uve Appassite Bottiglia ml 750

    Il clima e il territorio di S.Angelo in Vado esaltano l’estrazione   aromatica dai vitigni bianchi di Moscato e Sauvignon che si prestano per   la creazione di un Passito che lascia stupiti per profumo, gusto e   persistenza. Il passaggio in cassettine nella sala di appassimento gli   conferisce quella “cremosità” che non si dimentica facilmente.

    Vinificazione e affinamento: Viene raccolto in leggera surmaturazione e deposto in cassette da 2  chili ad un solo strato per proseguire la fase di appassimento naturale  in sala apposita per circa 2 mesi. La pressatura intera do- po selezione  dei grappoli è fatta in due fasi per circa 10 ore. Un doppio passaggio  su freddo per la decantazione delle sostanze più pesanti e la messa in  fermentazione a bassa temperatura con lieviti selezionati, il travaso e  la maturazione per 6 mesi su serbatoio. Segue la decantazione a freddo e  la messa in bottiglia. Libero da allergeni.

    Le uve: Moscato Petit Grain Sauvignon

    Profumo: Fruttato, floreale, intenso e gradevole.

    Sapore: Dolce, gradevole, persi- stente.

    Colore: Giallo dorato in- tenso.

    Abbinamenti: Come aperitivo a bassa temperatura, con formaggi, crostini di Paté d’Oca, ottimo con i dolci, instancabile da solo.

    Servizio: Calici a tulipano o simili

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    € 15,70

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  4. "AGUISC"   VINO E VISCIOLE

    "AGUISC" VINO E VISCIOLE

    CANTINA: LA MONTATA

    Denominazione: Bevanda Aromatizzata a base di Vino e Visciole Bottiglia ml500

    Il Duca Federico da Montefeltro nel XV secolo, “ non beveva vino che  di cerase ... “, e da questa antica tradizione che nasce una bevanda a  base di vino e visciole. Forse pochi sanno che il ciliegio deriva da due  specie: il dolce ( Prunus avium ), e l’acido ( Prunus cerasus ); da  quest’ultima specie deriva l’amarena, la marasca e il visciolo. Il  ciliegio visciolo e diffuso nel territorio del Montefeltro e, dalla sua  storia contadina, produce, assieme al vino rosso, una bevanda di grande  intensità e piacevolezza che viene detta “ Vino di Visciole “.

    Vinificazione e affinamento: Il Vino Rosso utilizzato, ha fatto legno per 12 mesi in piccola parte e prodotto della vendemmia in fermentazione per il resto. Le visciole non sono mai pressate o macinate, ma fanno un doppio passaggio sul vino per mantenere gli aromi freschi e ottenere due prodotti, uno dolce e uno secco, che vengono assemblati al momento di andare in bottiglia non chiarificati e non filtrati , in piccola parte viene utilizzato il nettare di visciole per completare l’armonia.
    Le visciole: Sono quelle del Montefeltro raccolte surmature.
    Colore: Rosso Rubino carico.
    Profumo: Intenso, di visciola fresca.
    Sapore: Dolce, piacevole ma equilibrato.
    Servizio: Su calici di media ampiezza a 14° max.
    Abbinamenti: Da solo, dolci al cioccolato o secchi, gelati, crostate, ciambellone.

    Per saperne di più
    € 12,70

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  5. FORMAGGIO MISTO CASCIOTTA D'URBINO DOP KG. 0,9/1,2

    FORMAGGIO MISTO CASCIOTTA D'URBINO DOP KG. 0,9/1,2

    Storia e caratteristiche di produzione
    Il nome "Casciotta" deriva dall'antico termine "cascio", variante linguistica territoriale del più diffuso "cacio".
    Le prime documentazioni scritte sull'utilizzo di questo formaggio risalgono ai grandi banchetti per le nozze degli Sforza e dei Della Rovere, avvenuti nelle Marche nel periodo compreso tra il 1400 e il 1600.
    Il più illustre estimatore del prodotto fu il grande Michelangelo Buonarroti: egli fece acquistare al suo fedele servitore Francesco Amadori da Castel Durante (soprannominato l'Urbino) una serie di poderi nel territorio durantino, con l'intento di avere un continuo rifornimento di "Casciotte".
    L'area della produzione della Casciotta d'Urbino coincide con l'intera provincia di Pesaro - Urbino, in un ambiente caratterizzato da prati, pascoli, praterie ed altopiani.
    La fascia in cui si sviluppa l'allevamento ovino parte dalla linea Montemaggiore, Cartoceto, Sant'Angelo in Lizzola, Colbordolo, ossia a circa 20 Km dal mare, per salire all'interno, in particolare nell'urbinate e nel Montefeltro.
    La tecnica di produzione prevede che la coagulazione del latte avvenga ad una temperatura di 35°C.
    Il formaggio viene sottoposto ad una pressatura manuale in stampi idonei; la salatura viene effettuata a secco, ovvero alternando la salamoia alla salatura a secco.

    Caratteristiche del formaggio
    La Casciotta d'Urbino è un formaggio a pasta semicotta prodotto con una miscela di latte ovino (70 - 80%) e latte vaccino (20 - 30%) interi pastorizzati.
    E' facilmente digeribile, prezioso di vitamine e di sostanze antiossidanti che aiutano a combattere l'invecchiamento delle cellule. Presenta un basso tasso di colesterolo. Il sapore risulta dolce ma pieno.
    La Casciotta d'Urbino ha ottenuto il riconoscimento di D.O.P. (Denominazione d'Origine Protetta) con il Regolamento della Comunità Europea n. 1107/96.

    Per saperne di più
    € 24,00

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  6. "LA COMBRICCOLA" VINO PASSITO  VERDICCHIO CASTELLI JESI

    "LA COMBRICCOLA" VINO PASSITO VERDICCHIO CASTELLI JESI

    CANTINA: TEATRO DEL VINO Vitigno: Verdicchio 100% Aspetto: Colore giallo paglierino intenso che volge all’ambrato. Profumo: Intenso, che assume caratteri complessi, floreali e mandorlati. Gusto: Gusto intenso e deciso, armonico e vellutato che può raggiunger e risultati ancora migliori con l’affinamento in bottiglia. Gradazione alcolica: 15 Vol. Temperatura di servizio:13-14° Abbinamenti consigliati: Creme, mousse, formaggi stagionati e muffati. Lavorazione: Pressatura soffice, fermentazione lenta a bassa temperatura e successiva permanenza sulle fecce. Affinamento per 1 anno in vasca d’acciaio. Vendita dal 01.12 dell’anno successivo alla raccolta. Per saperne di più
    € 14,50

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  7. 6 BOTTIGLIE VINO ROSSO DIECI SASSI ROSSO PICENO DOC

    6 BOTTIGLIE VINO ROSSO DIECI SASSI ROSSO PICENO DOC

    CANTINA: TEATRO DEL VINO Vitigno: Sangiovese 50%, Montepulciano 50% Profumo: Intenso, persistente con sentori di frutta ciliegia e marasca. Gusto: Gradevole, vinoso, sapido, armonico ed asciutto. Gradazione alcolica: 12,5% Vol. Temperatura di servizio: 16-18° - Va gustato a temperatura ambiente ed aperto qualche ora prima del consumo. Colore: Rosso Rubino tendent e al granato. Abbinamenti consigliati: Arrosti, cacciagione, formaggi ed in genere per piatti dal sapore accentuato. Storia: Si parla del vino dei piceni già prima dell’insediamento dei Romani. Sono infatti le popolazioni picene, che hanno dato il nome al territorio in cui si sono insediate. Il poeta latino Polibio, in uno dei suoi racconti, parla di Annibale che, scendendo verso Roma, fece tappa nella zona Picena e, vedendo i cavalli del suo esercito in difficoltà, li fece curare con delle frizioni di vino Rosso molto invecchiato. Per saperne di più
    € 34,20

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  8. 6 BOTTIGLIE VINO BIANCO Q311 VERDICCHIO CASTELLI DI JESI DOC CLASSICO

    6 BOTTIGLIE VINO BIANCO Q311 VERDICCHIO CASTELLI DI JESI DOC CLASSICO

    CANTINA: TEATRO DEL VINO Vitigno: Verdicchio 90/95%. Possono concorrere altri vitigni autorizzati a bacca bianca nella misura del 5/10%. Aspetto: Colore giallo paglierino, a volte con sottili sfumature Verdognole. Profumo: Delicato, fragranza fresca e persistente di frutta fresca. Gusto: Gusto equilibrato persistente con leggero retrogusto leggermente amarognolo caratteristico del verdicchio Abbinamenti consigliati: Piatti di carni bianche, antipasti e primi piatti, funghi, tartufi e fritti di verdure. L’abbinamento tradizionale è con il pesce, crostacei e molluschi. Ottimo come aperitivo. Per saperne di più
    € 37,00

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  9. 6 BOTTIGLIE VINO BIANCO 4 LUNE FALERIO DEI COLLI ASCOLANI DOC

    6 BOTTIGLIE VINO BIANCO 4 LUNE FALERIO DEI COLLI ASCOLANI DOC

    CANTINA: TEATRO DEL VINO Vitigno: Trebbiano dal 20 al 50%, Passerina dal 10 al 30%, Pecorino dal 10 al 30% e possono concorrere, fino ad un massimo del 20% Verdicchio o altri vitigni a bacca bianca non aromatici. Aspetto: Colore giallo paglierino tenue. Quando si anticipa la vendemmia per ottenere vino particolarmente fresco di profumi e vivace acidità si notano sfumature verdi. Profumo: Vino lievemente profumato, odore fresco di pomacee verdi e fiori di acacia, pesco. Gusto: Il sapore è secco, sapido armonico e leggermente acidulo. Abbinamenti consigliati: Aperitivo stimolante a 8°. A 10° offre un delizioso connubio con il com plesso gusto delle olive verdi saporitamente farcite, appena fritte. A 12° assume sufficiente morbidezza per accostarsi a formaggi teneri, semigrassi, con moderata acidità e antipasti all’Italiana. Per saperne di più
    € 34,20

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  10. 6 BOTTIGLIE VINO BIANCO 4 PORTE PECORINO TERRE DI CHIETI IGT

    6 BOTTIGLIE VINO BIANCO 4 PORTE PECORINO TERRE DI CHIETI IGT

    CANTINA: TEATRO DEL VINO Vitigno:Pecorino Aspetto: Giallo paglierino con sfumature dorate e riflessi verdognoli. Profumo: Floreale con sentori di acacia. Profumi di frutta tropicale gradevole ed accattivante. Gusto: Sapore pieno, buona struttura e lunga persistenza con note minerali, che caratterizzano questo vino. Gradazione alcolica: 13,5% Vol. Temperatura di servizio: 10° - 12° (nel secchiello del ghiaccio). Abbinamenti consigliati: Ideale con tutti i piatti pesce. Si accompagna bene anche con piatti delicati e carni bianche. Per saperne di più
    € 42,00

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