Colocci - Il gusto di antichi sapori

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  1. "ANGELICUS"  VINO PASSITO AFFUMICATO

    "ANGELICUS" VINO PASSITO AFFUMICATO

    CANTINA: LA MONTATA

    Denominazione: Passito affumicato IGT MARCHE BIANCO Bottiglia ml500

    E’ il vino della tradizione, in ogni famiglia contadina si produceva il Vino Santo, ottenuto con la scelta dei migliori grappoli d’uva della vigna  che venivano appesi nelle grandi cucine, luoghi dove il focolare nel  periodo invernale era sempre acceso, grappoli che legati con lo spago  venivano attaccati ai chiodi sulle passine di legno dei soffitti. Il fumo e il calore del camino asciugavano gli acini e nella settimana santa venivano ammostati.

    Messo poi in cantina subiva continue fermentazioni negli anni e veniva spillato mano a mano che serviva.
    Era il vino più importante e veniva servito solo nelle migliori occasioni: la nascita di un figlio e la bottiglia della sua annata veniva messa via per berla al momento del suo matrimonio; aperta quando si battevano i 100 quintali di grano; in occasioni delle visite di persone importanti; come dono al curato o al medico.

    Da questa storia, da questa tradizione, con il miglioramento della gestione in vigna, con la cura e la selezione degli acini, con metodi enologici attenti a non alterare, ma a migliorare la gestione del risultato finale…
    …nasce ANGELICUS. Vinificazione e affinamento: Le uve di vecchi Trebbiani dall’acino spargolo viene appesa a singolo grappolo per 4/5 mesi in locali dove di tanto in tanto si accende il camino per affumicare. Segue la selezione manuale degli acini e una pressatura in tre fasi per un totale di 15 ore dalla quale otteniamo tre scelte, il mosto viene raffreddato per 5 giorni per far decantare le fecce grossolane, poi, quasi limpido, viene mandato in fermentazione. Al termine di questa fase viene trasferito su demibarrique da 112 litri scolme per consentire ossidazione dove matura per 36 mesi. Poi non filtrato viene preparato e messo in bottiglia.

     Uve: Antico Trebbiano.
    Colore: Giallo dorato carico.
    Profumo: Dal miele alla frutta matura, dal floreale al gradevole affumicato.
    Sapore: Dolce, equilibrato, persistente.

    Servizio: Su calici di media ampiezza a 14°c.
    Abbinamenti: Tutta la pasticceria, torte di frutta,crostate, formaggi erborinati..

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    € 31,50

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  2. "SANTO" VINO PASSITO AFFUMICATO

    "SANTO" VINO PASSITO AFFUMICATO

    CANTINA: LA MONTATA

    Denominazione:  Passito  affumicato IGT MARCHE BIANCO Bottiglia  ml  375

    Vinificazione e affinamento: L’uva viene appesa a singolo grappolo per 4/5 mesi in locali dove di tanto in tanto si accende il camino per affumicare. Segue una pressatura in tre fasi per un totale di 15 ore dalla quale otteniamo tre scelte, il mosto viene raffreddato per 5 giorni per far decantare le fecce grossolane, poi, quasi limpido, viene mandato in fermentazione. Al termine di questa fase viene trasferito su demi-barrique da 112 litri scolme per consentire ossidazione dove matura per 36 mesi. Poi non filtrato viene preparato e messo in bottiglia.

    Sapore: Dolce, equilibrato, persistente.

    Profumo: Dal miele alla frutta matura, gradevole affumicato.

    Colore: Giallo dorato carico.

    Abbinamenti: Tutta la pasticceria, torte,crostate, formaggi erborinati.

    Servizio: Su calici di media ampiezza a 14°c.

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    € 19,15

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  3. FORMAGGIO PECORINO VALMETAURO KG. 1,5/1,8

    FORMAGGIO PECORINO VALMETAURO KG. 1,5/1,8

    Storia e caratteristiche di produzione
    Un'antica citazione sul formaggio Pecorino ci proviene dalla "Storia Naturale" di Plinio il Vecchio (I secolo D.C.), attraverso un elogio del gusto e dell'aroma di questo prodotto caseario, allora chiamato "Sarsinate".
    In quasi duemila anni la tradizione orale ha tramandato le antiche tecniche e gli strumenti di caseificazione del Pecorino.
    Nelle Marche le particolari condizioni ambientali favoriscono la produzione di un latte ricco di sapore e profumi e ciò permette di ottenere un formaggio Pecorino gustoso e caratteristico, in grado di soddisfare anche i più esigenti e raffinati palati.
    Il suo sapore è dolce, decisamente diverso dalla generalità degli altri Pecorini italiani e la struttura della pasta è friabile, con occhiatura ben pronunciata.

    Formaggio ottenuto dalla lavorazione di latte ovino intero pastorizzato di provenienza locale.

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    € 27,90

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  4. FORMAGGIO PECORINO FIORDIMONTE SEMISTAGIONATO KG. 1,2/1,4

    FORMAGGIO PECORINO FIORDIMONTE SEMISTAGIONATO KG. 1,2/1,4

    Formaggio pecorino semi stagionato della tradizione marchigiana, ottenuto dalla lavorazione di latte ovino intero pastorizzato. Il sapore è dolce, la crosta è sottile di colore bianco paglierino, la pasta è friabile e compatta, di colore bianco tendente al paglierino. La maturazione va da circa 60 a 150 giorni.

    Per saperne di più
    € 25,90

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  5. FORMAGGIO MISTO CASCIOTTA D'URBINO DOP KG. 0,9/1,2

    FORMAGGIO MISTO CASCIOTTA D'URBINO DOP KG. 0,9/1,2

    Storia e caratteristiche di produzione
    Il nome "Casciotta" deriva dall'antico termine "cascio", variante linguistica territoriale del più diffuso "cacio".
    Le prime documentazioni scritte sull'utilizzo di questo formaggio risalgono ai grandi banchetti per le nozze degli Sforza e dei Della Rovere, avvenuti nelle Marche nel periodo compreso tra il 1400 e il 1600.
    Il più illustre estimatore del prodotto fu il grande Michelangelo Buonarroti: egli fece acquistare al suo fedele servitore Francesco Amadori da Castel Durante (soprannominato l'Urbino) una serie di poderi nel territorio durantino, con l'intento di avere un continuo rifornimento di "Casciotte".
    L'area della produzione della Casciotta d'Urbino coincide con l'intera provincia di Pesaro - Urbino, in un ambiente caratterizzato da prati, pascoli, praterie ed altopiani.
    La fascia in cui si sviluppa l'allevamento ovino parte dalla linea Montemaggiore, Cartoceto, Sant'Angelo in Lizzola, Colbordolo, ossia a circa 20 Km dal mare, per salire all'interno, in particolare nell'urbinate e nel Montefeltro.
    La tecnica di produzione prevede che la coagulazione del latte avvenga ad una temperatura di 35°C.
    Il formaggio viene sottoposto ad una pressatura manuale in stampi idonei; la salatura viene effettuata a secco, ovvero alternando la salamoia alla salatura a secco.

    Caratteristiche del formaggio
    La Casciotta d'Urbino è un formaggio a pasta semicotta prodotto con una miscela di latte ovino (70 - 80%) e latte vaccino (20 - 30%) interi pastorizzati.
    E' facilmente digeribile, prezioso di vitamine e di sostanze antiossidanti che aiutano a combattere l'invecchiamento delle cellule. Presenta un basso tasso di colesterolo. Il sapore risulta dolce ma pieno.
    La Casciotta d'Urbino ha ottenuto il riconoscimento di D.O.P. (Denominazione d'Origine Protetta) con il Regolamento della Comunità Europea n. 1107/96.

    Per saperne di più
    € 24,00

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  6. FORMAGGIO MISTO CACIOTTA DELIZIA DELLE MARCHE KG. 0,9/1,2

    FORMAGGIO MISTO CACIOTTA DELIZIA DELLE MARCHE KG. 0,9/1,2

    Formaggio fresco a pasta molle ottenuto da latte vaccino e ovino.

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    € 19,50

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  7. FORMAGGIO CACIOTTA DEL MONTEFELTRO KG. 1,00/1,4

    FORMAGGIO CACIOTTA DEL MONTEFELTRO KG. 1,00/1,4

    Formaggio fresco a pasta molle.

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    € 22,00

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  8. 6 BOTTIGLIE VINO ROSSO QUOTA 201 LACRIMA DI MORRO D'ALBA DOC

    6 BOTTIGLIE VINO ROSSO QUOTA 201 LACRIMA DI MORRO D'ALBA DOC

    CANTINA: TEATRO DEL VINO Vitigno: Lacrima, ma possono essere presenti altri rossi (Sangiovese) non superiori al 15%. Aspetto: Si presenta nel bicchiere di colore rosso rubino intenso con notevoli ed evidenti sfumature violacee. Profumo: Se consumato giovane (il vino può essere immesso sul mercato già dopo il 15 dicembre), si nota un delicato e caratteristico profumo vinoso, di cantina in fermentazione. Con l’invecchiamento i toni passano invece ad un fruttato-floreale di fragola, ciliegino, more di rovo, mirtilli, viola e violetta. Gusto: La struttura è abbastanza corposa e dal gusto asciutto, con un tannino evidente ma mai spigoloso e pungente. Gradazione alcolica:12 Vol. Temperatura di servizio:16-18° Abbinamenti consigliati: Si abbina molto bene con prodotti tipici locali come i salumi (salame lardellato di Fabriano), primi piatti a base di salse rosse e piatti a base di carni bianche. Contrariamente ad una tendenza diffusa, possiamo accostarlo anche ad alcuni antipasti marinati (ad esempio a base di pesce azzurro) o ad alcuni tipi di brodetto all’anconetana. Per saperne di più
    € 54,00

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  9. 6 BOTTIGLIE VINO ROSSO QUOTA 59 ROSSO CONERO DOC

    6 BOTTIGLIE VINO ROSSO QUOTA 59 ROSSO CONERO DOC

    CANTINA: TEATRO DEL VINO Vitigno: Montepulciano, che qui trova il suo habitat ideale, in misura non inferiore all’85% con l’aggiunta per un massimo del 15% di Sangiovese. Aspetto: Il colore è rubino intenso dalle sfumature violacee in età giovane, toni granati ed aranciati con il passare dell’affinamento. Profumo: Odore gradevole e vinoso nel primo periodo. In maturità lascia emergere odori fruttati e floreali. Gusto: Persistenza aromatica e grande fruttato al palato sono le principali caratteristiche del vino Rosso Conero. La pungente tannicità si avverte se consumato entro il primo anno. Strutturato e corposo, si fa notare per la sua iniziale vinosità che volge alla frutta, con il trascorrere degli anni. Secco, asciutto e complesso, ha una grande sensazione pseudo-calorica do vuta alla bassa resa per ettaro delle uve. Gradazione alcolica:13 Vol. Temperatura di servizio:16-18° Abbinamenti consigliati: Giovane, si abbina piacevolmente a cibi succulenti, a primi piatti di pasta ripiena (tortellini, agnolotti, ravioli), a primi di carne, ai salumi e a tutta la cucina tipica marchigiana. Per saperne di più
    € 54,60

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  10. 6 BOTTIGLIE VINO BIANCO Q311 VERDICCHIO CASTELLI DI JESI DOC CLASSICO

    6 BOTTIGLIE VINO BIANCO Q311 VERDICCHIO CASTELLI DI JESI DOC CLASSICO

    CANTINA: TEATRO DEL VINO Vitigno: Verdicchio 90/95%. Possono concorrere altri vitigni autorizzati a bacca bianca nella misura del 5/10%. Aspetto: Colore giallo paglierino, a volte con sottili sfumature Verdognole. Profumo: Delicato, fragranza fresca e persistente di frutta fresca. Gusto: Gusto equilibrato persistente con leggero retrogusto leggermente amarognolo caratteristico del verdicchio Abbinamenti consigliati: Piatti di carni bianche, antipasti e primi piatti, funghi, tartufi e fritti di verdure. L’abbinamento tradizionale è con il pesce, crostacei e molluschi. Ottimo come aperitivo. Per saperne di più
    € 37,00

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