Colocci - Il gusto di antichi sapori

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  1. 6 BOTTIGLIE VINO BIANCO "SCIANGO" IGT MARCHE BIANCO

    6 BOTTIGLIE VINO BIANCO "SCIANGO" IGT MARCHE BIANCO

    CANTINA: LA MONTATA

    La selezione delle migliori uve di antico trebbiano, quelle dal colore più dorato, passa in piccole botti di legno per un breve periodo dove “ lavora “ sulle fecce fini per costruirsi un profumo intenso e persistente.
    La tradizione vuole che questo vino su legno sia morbido e armonico, un vino importante espressione di un territorio difficile da interpretare per i vini bianchi...creato su misura per la cucina del Montefeltro.

    Va servito a temperatura di 14° in calici di media ampiezza per apprezzarne al meglio le sue qualità. Vinificazione e affinamento: Le uve bianche di Trebbiano e Biancame e di più varietà in piccola parte vengono pressate e lasciate riposare a bassa temperatura per 24 ore, poi, vengono mandate in fermentazione direttamente in barrique, segue la svinatura, la maturazione avviene su legno per 6/8 mesi circa con travasi e lavorazione sulle fecce fini settimanale. Segue la decantazione a freddo e la messa in bottiglia.

    Le Uve: Trebbiano e Biancame Colore: Giallo paglierino carico, limpido.
    Profumo: Di fiori, fruttato, di mela, intenso.
    Sapore: Asciutto, persistente.
    Servizio: Calici ampi a 14°. Abbinamenti: Primi piatti al tartufo, pesce, carne bianca, insaccati, formaggi.

    Per saperne di più
    € 73,80

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  2. 6 BOTTIGLIE VINO BIANCO "BRUNI 54" IGT MARCHE BIANCO

    6 BOTTIGLIE VINO BIANCO "BRUNI 54" IGT MARCHE BIANCO

    CANTINA: LA MONTATA

    Vitigno clone del Marchigiano prof. Bruni... L’Incrocio Bruni 54  ottenuto da Sauvignon per Verdicchio si presenta come il Vitigno  Aromatico delle Marche. La finezza e l’eleganza del Sauvignon si unisce  alla struttura importante del Verdicchio esaltando al massimo le  potenzialità del territorio che lo esprime.

    Vinificazione e affinamento: Le uve bianche di Incrocio Bruni 54 vengono pressate e il mosto lasciato riposare a bassa temperatura per 24 ore, poi, viene mandato in fermenta- zione per circa 3 settimane, la svinatura e la maturazione avviene in serbatoio per 5 mesi circa lavorando sulla movimentazione delle “ fecce fini “. Segue la decantazione a freddo e la messa in bottiglia. Libero da allergeni.

    Sapore: Gusto ricco di acidità, buona struttura e persistenza.

    Profumo: Di frutta esotica, erbaceo fresco, floreale con note di moscato.

    Colore: Giallo paglierino. limpido.

    Le uve: Incrocio Bruni 54

    Abbinamenti: Dalla stuzzicherai al pesce, dai primi piatti alle carni bianche, bene anche con verdura, piadina e pizza.

    Servizio: Calici a tulipano o similari a 12°/14°c.

    Per saperne di più
    € 42,60

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  3. "GIUAN" VINO PASSITO MUFFATO

    "GIUAN" VINO PASSITO MUFFATO

    CANTINA: LA MONTATA

    Denominazione: Passito  Muffato   IGT MARCHE BIANCO Bottiglia ml500

    Durante l’appassimento delle uve in casa, alcuni acini del grappolo vengono attaccati da una muffa grigia che causa l’essiccamento quasi totale dell’acino e regala al vino profumi e sapori davvero particolari e molto apprezzati.
    La selezione degli acini è molto attenta per evitare le muffe dannose ed eliminarle.
    Non è un vino facile da ottenere, ma le sensazioni olfattive, il  suo essere morbido e vellutato al palato, il grande equilibrio, il suo  gusto particolare lo rendono un grande vino da meditazione.

    Questo muffato ha dell’incredibile perché ottenuto con quelle uve che una volta venivano scartate e che quando le vai a pressare ti stupiscono per la loro resa, 7-8 litri ogni cento chili di uva fresca.
    Una chicca di vino che la passione ha trasformato in prodotto di grande personalità che rispecchia la volontà della cantina di stupire chi assaggia i suoi nettari dolci.

    Vinificazione e affinamento: L’uva  appesa a singolo grappolo subisce delle evoluzioni per 4 mesi in locali dove di tanto in tanto si accende il camino per affumicare. Alcuni di questi o singoli acini dei grappoli vengono, in alcune annate e in condizioni particolari attaccati da Muffa Grigia che nella selezione manuale degli acini vengono separati e vinificati a parte con una resa max del 10% di uva fresca. Se ne ricava un nettare  unico che lavora i demi-barrique da 110 litri per 36 mesi prima di arrivare al suo culmine. Poi non filtrato viene  messo in bottiglia.

    Colore: Ambrato carico.

    Profumo: Intenso, complesso, di frutta gialla, confettura matura, note di spezie.

    Sapore: Dolce, gradevolmente, equilibrato, persistente.

    Servizio: Su calici di media ampiezza a 14°.

    Abbinamenti: Eccezionale da solo, dolci secchi, crostate di frutta, formaggi.

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    € 38,25

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  4. "ANGELICUS"  VINO PASSITO AFFUMICATO

    "ANGELICUS" VINO PASSITO AFFUMICATO

    CANTINA: LA MONTATA

    Denominazione: Passito affumicato IGT MARCHE BIANCO Bottiglia ml500

    E’ il vino della tradizione, in ogni famiglia contadina si produceva il Vino Santo, ottenuto con la scelta dei migliori grappoli d’uva della vigna  che venivano appesi nelle grandi cucine, luoghi dove il focolare nel  periodo invernale era sempre acceso, grappoli che legati con lo spago  venivano attaccati ai chiodi sulle passine di legno dei soffitti. Il fumo e il calore del camino asciugavano gli acini e nella settimana santa venivano ammostati.

    Messo poi in cantina subiva continue fermentazioni negli anni e veniva spillato mano a mano che serviva.
    Era il vino più importante e veniva servito solo nelle migliori occasioni: la nascita di un figlio e la bottiglia della sua annata veniva messa via per berla al momento del suo matrimonio; aperta quando si battevano i 100 quintali di grano; in occasioni delle visite di persone importanti; come dono al curato o al medico.

    Da questa storia, da questa tradizione, con il miglioramento della gestione in vigna, con la cura e la selezione degli acini, con metodi enologici attenti a non alterare, ma a migliorare la gestione del risultato finale…
    …nasce ANGELICUS. Vinificazione e affinamento: Le uve di vecchi Trebbiani dall’acino spargolo viene appesa a singolo grappolo per 4/5 mesi in locali dove di tanto in tanto si accende il camino per affumicare. Segue la selezione manuale degli acini e una pressatura in tre fasi per un totale di 15 ore dalla quale otteniamo tre scelte, il mosto viene raffreddato per 5 giorni per far decantare le fecce grossolane, poi, quasi limpido, viene mandato in fermentazione. Al termine di questa fase viene trasferito su demibarrique da 112 litri scolme per consentire ossidazione dove matura per 36 mesi. Poi non filtrato viene preparato e messo in bottiglia.

     Uve: Antico Trebbiano.
    Colore: Giallo dorato carico.
    Profumo: Dal miele alla frutta matura, dal floreale al gradevole affumicato.
    Sapore: Dolce, equilibrato, persistente.

    Servizio: Su calici di media ampiezza a 14°c.
    Abbinamenti: Tutta la pasticceria, torte di frutta,crostate, formaggi erborinati..

    Per saperne di più
    € 31,50

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  5. "TADDEO"  VINO PASSITO AFFUMICATO

    "TADDEO" VINO PASSITO AFFUMICATO

    CANTINA: LA MONTATA

    Denominazione: Passito riserva affumicato IGT MARCHE BIANCO Bottiglia ml500

    Dalla selezione dei singoli acini appassiti per oltre quattro mesi  vengono presi quelli più ricchi di zuccheri e che hanno un sentore più  marcato di affumicato per diventare il passito Taddeo.

    Vino dolce, di colore ambrato, talvolta anche carico, dagli  straordinari profumi di fichi secchi, confetture di frutta matura, vino  rotondo e armonico. Vino da meditazione.

    Prende il suo nome da Taddeo Zuccari, noto pittore del ‘500 nato a Sant’Angelo in Vado e, sicuramente il più illustre Vadese conosciuto…Taddeo è quasi un torbato che fa meditare da soli o in buona compagnia, magari davanti a un camino acceso, un vino unico e indimenticabile.

    E’ un vino di passione per le cose genuine, fini, eleganti che rallenta i ritmi della vita di tutti i giorni, di grande persistenza olfattiva e gustativa, difficile da realizzare e solo in pochissima quantità, un vino che…prima stupisce e…poi…ti fa innamorare. Vinificazione e affinamento: L’uva viene appesa a singolo grappolo per 4/5 mesi in locali dove di tanto in tanto si accende il camino per affumicare. Segue la selezione manuale degli acini e una pressatura in tre fasi per un totale di 15 ore dalla quale otteniamo tre scelte, il mosto viene raffreddato per 5 giorni per far decantare le fecce grossolane, poi, quasi limpido, viene mandato in fermentazione. Al termine di questa fase viene trasferito su demi-barrique da 115 litri scolme per consentire ossidazione dove matura per 36 mesi. Poi non filtrato viene preparato e messo in bottiglia.

    Colore: Ambrato carico. Profumo: Intenso, complesso, di fichi secchi, confettura matura, note tostate. Sapore: Dolce, gradevolmente torbato, equilibrato, persistente. Servizio: Su calici di media ampiezza a 14° meglio aperto in anticipo. Abbinamenti: Eccezionale da solo, dolci al cioccolato o secchi, crostate di frutta

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    € 34,15

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  6. "SANTO" VINO PASSITO AFFUMICATO

    "SANTO" VINO PASSITO AFFUMICATO

    CANTINA: LA MONTATA

    Denominazione:  Passito  affumicato IGT MARCHE BIANCO Bottiglia  ml  375

    Vinificazione e affinamento: L’uva viene appesa a singolo grappolo per 4/5 mesi in locali dove di tanto in tanto si accende il camino per affumicare. Segue una pressatura in tre fasi per un totale di 15 ore dalla quale otteniamo tre scelte, il mosto viene raffreddato per 5 giorni per far decantare le fecce grossolane, poi, quasi limpido, viene mandato in fermentazione. Al termine di questa fase viene trasferito su demi-barrique da 112 litri scolme per consentire ossidazione dove matura per 36 mesi. Poi non filtrato viene preparato e messo in bottiglia.

    Sapore: Dolce, equilibrato, persistente.

    Profumo: Dal miele alla frutta matura, gradevole affumicato.

    Colore: Giallo dorato carico.

    Abbinamenti: Tutta la pasticceria, torte,crostate, formaggi erborinati.

    Servizio: Su calici di media ampiezza a 14°c.

    Per saperne di più
    € 19,15

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  7. "ESTASI" VINO SANTO PASSITO DA UVE APPASSITE

    "ESTASI" VINO SANTO PASSITO DA UVE APPASSITE

    CANTINA: LA MONTATA

    Denominazione: Vino da Uve Appassite Bottiglia ml 750

    Il clima e il territorio di S.Angelo in Vado esaltano l’estrazione   aromatica dai vitigni bianchi di Moscato e Sauvignon che si prestano per   la creazione di un Passito che lascia stupiti per profumo, gusto e   persistenza. Il passaggio in cassettine nella sala di appassimento gli   conferisce quella “cremosità” che non si dimentica facilmente.

    Vinificazione e affinamento: Viene raccolto in leggera surmaturazione e deposto in cassette da 2  chili ad un solo strato per proseguire la fase di appassimento naturale  in sala apposita per circa 2 mesi. La pressatura intera do- po selezione  dei grappoli è fatta in due fasi per circa 10 ore. Un doppio passaggio  su freddo per la decantazione delle sostanze più pesanti e la messa in  fermentazione a bassa temperatura con lieviti selezionati, il travaso e  la maturazione per 6 mesi su serbatoio. Segue la decantazione a freddo e  la messa in bottiglia. Libero da allergeni.

    Le uve: Moscato Petit Grain Sauvignon

    Profumo: Fruttato, floreale, intenso e gradevole.

    Sapore: Dolce, gradevole, persi- stente.

    Colore: Giallo dorato in- tenso.

    Abbinamenti: Come aperitivo a bassa temperatura, con formaggi, crostini di Paté d’Oca, ottimo con i dolci, instancabile da solo.

    Servizio: Calici a tulipano o simili

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    € 15,70

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  8. "AGUISC"   VINO E VISCIOLE

    "AGUISC" VINO E VISCIOLE

    CANTINA: LA MONTATA

    Denominazione: Bevanda Aromatizzata a base di Vino e Visciole Bottiglia ml500

    Il Duca Federico da Montefeltro nel XV secolo, “ non beveva vino che  di cerase ... “, e da questa antica tradizione che nasce una bevanda a  base di vino e visciole. Forse pochi sanno che il ciliegio deriva da due  specie: il dolce ( Prunus avium ), e l’acido ( Prunus cerasus ); da  quest’ultima specie deriva l’amarena, la marasca e il visciolo. Il  ciliegio visciolo e diffuso nel territorio del Montefeltro e, dalla sua  storia contadina, produce, assieme al vino rosso, una bevanda di grande  intensità e piacevolezza che viene detta “ Vino di Visciole “.

    Vinificazione e affinamento: Il Vino Rosso utilizzato, ha fatto legno per 12 mesi in piccola parte e prodotto della vendemmia in fermentazione per il resto. Le visciole non sono mai pressate o macinate, ma fanno un doppio passaggio sul vino per mantenere gli aromi freschi e ottenere due prodotti, uno dolce e uno secco, che vengono assemblati al momento di andare in bottiglia non chiarificati e non filtrati , in piccola parte viene utilizzato il nettare di visciole per completare l’armonia.
    Le visciole: Sono quelle del Montefeltro raccolte surmature.
    Colore: Rosso Rubino carico.
    Profumo: Intenso, di visciola fresca.
    Sapore: Dolce, piacevole ma equilibrato.
    Servizio: Su calici di media ampiezza a 14° max.
    Abbinamenti: Da solo, dolci al cioccolato o secchi, gelati, crostate, ciambellone.

    Per saperne di più
    € 12,70

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  9. "IL DUCA"  VINO E VISCIOLE

    "IL DUCA" VINO E VISCIOLE

    CANTINA: LA MONTATA

    Denominazione: Bevanda Aromatizzata a base di Vino e Visciole Bottiglia ml375

    Questa bevanda è molto diffusa nella Regione Marche, ma IL DUCA è frutto di una grande selezione delle migliori visciole del Montefeltro e utilizza il vino ottenuto nei nostri vigneti, il tutto elaborato in una ricetta unica, a bassa temperatura per esaltare gli aromi e deliziare il palato.

    Vinificazione e affinamento: Il Vino Rosso utilizzato, ha fatto legno per 12 mesi, per essere aggiunto al nettare di visciole ottenuto dopo 3 mesi di preparazioni e iniziare una lunga e lenta fermentazione a bassa temperatura per altri 12 mesi fatta su barrique apposite prima di iniziare la parte finale, ancora 4 mesi e va in bottiglia non chiarificato e non filtrato. In tutto questo periodo la visciola rimane sempre intera e non viene mai pressata o macinata.

     Profumo: Intenso, di visciola matura, complesso. 

    Sapore: Dolce, equilibrato, persistente. 

     Servizio: Su calici di media ampiezza a 14° meglio aperto in anticipo. 

    Abbinamenti: Da solo, con cioccolato, dolci al cioccolato o secchi, gelati.

     

    Per saperne di più
    € 13,70

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  10. FORMAGGIO PECORINO VALMETAURO KG. 1,5/1,8

    FORMAGGIO PECORINO VALMETAURO KG. 1,5/1,8

    Storia e caratteristiche di produzione
    Un'antica citazione sul formaggio Pecorino ci proviene dalla "Storia Naturale" di Plinio il Vecchio (I secolo D.C.), attraverso un elogio del gusto e dell'aroma di questo prodotto caseario, allora chiamato "Sarsinate".
    In quasi duemila anni la tradizione orale ha tramandato le antiche tecniche e gli strumenti di caseificazione del Pecorino.
    Nelle Marche le particolari condizioni ambientali favoriscono la produzione di un latte ricco di sapore e profumi e ciò permette di ottenere un formaggio Pecorino gustoso e caratteristico, in grado di soddisfare anche i più esigenti e raffinati palati.
    Il suo sapore è dolce, decisamente diverso dalla generalità degli altri Pecorini italiani e la struttura della pasta è friabile, con occhiatura ben pronunciata.

    Formaggio ottenuto dalla lavorazione di latte ovino intero pastorizzato di provenienza locale.

    Per saperne di più
    € 27,90

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