Colocci - Il gusto di antichi sapori
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Vino Dolce e Dessert

Vino Santo, Vino Passito: tradizione marchigiana

Lunga è la tradizione marchigiana in tema di passiti. In campagna si facevano passire le uve nelle sale davanti al camino donando così al passito che si ricavava aromi e profumi del tutto unici. I nonni lo chiamavano "Vin Santo". Oggi la produzione di questi vini rappresenta una nicchia di prodotti di qualità formidabile. Vi proponiamo vini fatti con le uve appassite davanti al camino come una volta, Muffati i cui acini sono scelti a mano uno ad uno per preservare la qualità della muffa. Piccola parentesi per il "Vino di Visciole" grande protagonista dei dessert marchigiani. I nonni facevano questo vino per utilizzare al meglio anche i frutti amari e difficili da mangiare: vinificavano le visciole ricavandone un liquore dolce e profumato adatto ai dolci secchi tanto cari alla nostra terra.

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  1. "GIUAN" VINO PASSITO MUFFATO

    "GIUAN" VINO PASSITO MUFFATO

    CANTINA: LA MONTATA

    Denominazione: Passito  Muffato   IGT MARCHE BIANCO Bottiglia ml500

    Durante l’appassimento delle uve in casa, alcuni acini del grappolo vengono attaccati da una muffa grigia che causa l’essiccamento quasi totale dell’acino e regala al vino profumi e sapori davvero particolari e molto apprezzati.
    La selezione degli acini è molto attenta per evitare le muffe dannose ed eliminarle.
    Non è un vino facile da ottenere, ma le sensazioni olfattive, il  suo essere morbido e vellutato al palato, il grande equilibrio, il suo  gusto particolare lo rendono un grande vino da meditazione.

    Questo muffato ha dell’incredibile perché ottenuto con quelle uve che una volta venivano scartate e che quando le vai a pressare ti stupiscono per la loro resa, 7-8 litri ogni cento chili di uva fresca.
    Una chicca di vino che la passione ha trasformato in prodotto di grande personalità che rispecchia la volontà della cantina di stupire chi assaggia i suoi nettari dolci.

    Vinificazione e affinamento: L’uva  appesa a singolo grappolo subisce delle evoluzioni per 4 mesi in locali dove di tanto in tanto si accende il camino per affumicare. Alcuni di questi o singoli acini dei grappoli vengono, in alcune annate e in condizioni particolari attaccati da Muffa Grigia che nella selezione manuale degli acini vengono separati e vinificati a parte con una resa max del 10% di uva fresca. Se ne ricava un nettare  unico che lavora i demi-barrique da 110 litri per 36 mesi prima di arrivare al suo culmine. Poi non filtrato viene  messo in bottiglia.

    Colore: Ambrato carico.

    Profumo: Intenso, complesso, di frutta gialla, confettura matura, note di spezie.

    Sapore: Dolce, gradevolmente, equilibrato, persistente.

    Servizio: Su calici di media ampiezza a 14°.

    Abbinamenti: Eccezionale da solo, dolci secchi, crostate di frutta, formaggi.

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    € 38,25

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  2. "ANGELICUS"  VINO PASSITO AFFUMICATO

    "ANGELICUS" VINO PASSITO AFFUMICATO

    CANTINA: LA MONTATA

    Denominazione: Passito affumicato IGT MARCHE BIANCO Bottiglia ml500

    E’ il vino della tradizione, in ogni famiglia contadina si produceva il Vino Santo, ottenuto con la scelta dei migliori grappoli d’uva della vigna  che venivano appesi nelle grandi cucine, luoghi dove il focolare nel  periodo invernale era sempre acceso, grappoli che legati con lo spago  venivano attaccati ai chiodi sulle passine di legno dei soffitti. Il fumo e il calore del camino asciugavano gli acini e nella settimana santa venivano ammostati.

    Messo poi in cantina subiva continue fermentazioni negli anni e veniva spillato mano a mano che serviva.
    Era il vino più importante e veniva servito solo nelle migliori occasioni: la nascita di un figlio e la bottiglia della sua annata veniva messa via per berla al momento del suo matrimonio; aperta quando si battevano i 100 quintali di grano; in occasioni delle visite di persone importanti; come dono al curato o al medico.

    Da questa storia, da questa tradizione, con il miglioramento della gestione in vigna, con la cura e la selezione degli acini, con metodi enologici attenti a non alterare, ma a migliorare la gestione del risultato finale…
    …nasce ANGELICUS. Vinificazione e affinamento: Le uve di vecchi Trebbiani dall’acino spargolo viene appesa a singolo grappolo per 4/5 mesi in locali dove di tanto in tanto si accende il camino per affumicare. Segue la selezione manuale degli acini e una pressatura in tre fasi per un totale di 15 ore dalla quale otteniamo tre scelte, il mosto viene raffreddato per 5 giorni per far decantare le fecce grossolane, poi, quasi limpido, viene mandato in fermentazione. Al termine di questa fase viene trasferito su demibarrique da 112 litri scolme per consentire ossidazione dove matura per 36 mesi. Poi non filtrato viene preparato e messo in bottiglia.

     Uve: Antico Trebbiano.
    Colore: Giallo dorato carico.
    Profumo: Dal miele alla frutta matura, dal floreale al gradevole affumicato.
    Sapore: Dolce, equilibrato, persistente.

    Servizio: Su calici di media ampiezza a 14°c.
    Abbinamenti: Tutta la pasticceria, torte di frutta,crostate, formaggi erborinati..

    Per saperne di più
    € 31,50

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  3. "TADDEO"  VINO PASSITO AFFUMICATO

    "TADDEO" VINO PASSITO AFFUMICATO

    CANTINA: LA MONTATA

    Denominazione: Passito riserva affumicato IGT MARCHE BIANCO Bottiglia ml500

    Dalla selezione dei singoli acini appassiti per oltre quattro mesi  vengono presi quelli più ricchi di zuccheri e che hanno un sentore più  marcato di affumicato per diventare il passito Taddeo.

    Vino dolce, di colore ambrato, talvolta anche carico, dagli  straordinari profumi di fichi secchi, confetture di frutta matura, vino  rotondo e armonico. Vino da meditazione.

    Prende il suo nome da Taddeo Zuccari, noto pittore del ‘500 nato a Sant’Angelo in Vado e, sicuramente il più illustre Vadese conosciuto…Taddeo è quasi un torbato che fa meditare da soli o in buona compagnia, magari davanti a un camino acceso, un vino unico e indimenticabile.

    E’ un vino di passione per le cose genuine, fini, eleganti che rallenta i ritmi della vita di tutti i giorni, di grande persistenza olfattiva e gustativa, difficile da realizzare e solo in pochissima quantità, un vino che…prima stupisce e…poi…ti fa innamorare. Vinificazione e affinamento: L’uva viene appesa a singolo grappolo per 4/5 mesi in locali dove di tanto in tanto si accende il camino per affumicare. Segue la selezione manuale degli acini e una pressatura in tre fasi per un totale di 15 ore dalla quale otteniamo tre scelte, il mosto viene raffreddato per 5 giorni per far decantare le fecce grossolane, poi, quasi limpido, viene mandato in fermentazione. Al termine di questa fase viene trasferito su demi-barrique da 115 litri scolme per consentire ossidazione dove matura per 36 mesi. Poi non filtrato viene preparato e messo in bottiglia.

    Colore: Ambrato carico. Profumo: Intenso, complesso, di fichi secchi, confettura matura, note tostate. Sapore: Dolce, gradevolmente torbato, equilibrato, persistente. Servizio: Su calici di media ampiezza a 14° meglio aperto in anticipo. Abbinamenti: Eccezionale da solo, dolci al cioccolato o secchi, crostate di frutta

    Per saperne di più
    € 34,15

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  4. "SANTO" VINO PASSITO AFFUMICATO

    "SANTO" VINO PASSITO AFFUMICATO

    CANTINA: LA MONTATA

    Denominazione:  Passito  affumicato IGT MARCHE BIANCO Bottiglia  ml  375

    Vinificazione e affinamento: L’uva viene appesa a singolo grappolo per 4/5 mesi in locali dove di tanto in tanto si accende il camino per affumicare. Segue una pressatura in tre fasi per un totale di 15 ore dalla quale otteniamo tre scelte, il mosto viene raffreddato per 5 giorni per far decantare le fecce grossolane, poi, quasi limpido, viene mandato in fermentazione. Al termine di questa fase viene trasferito su demi-barrique da 112 litri scolme per consentire ossidazione dove matura per 36 mesi. Poi non filtrato viene preparato e messo in bottiglia.

    Sapore: Dolce, equilibrato, persistente.

    Profumo: Dal miele alla frutta matura, gradevole affumicato.

    Colore: Giallo dorato carico.

    Abbinamenti: Tutta la pasticceria, torte,crostate, formaggi erborinati.

    Servizio: Su calici di media ampiezza a 14°c.

    Per saperne di più
    € 19,15

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  5. "ESTASI" VINO SANTO PASSITO DA UVE APPASSITE

    "ESTASI" VINO SANTO PASSITO DA UVE APPASSITE

    CANTINA: LA MONTATA

    Denominazione: Vino da Uve Appassite Bottiglia ml 750

    Il clima e il territorio di S.Angelo in Vado esaltano l’estrazione   aromatica dai vitigni bianchi di Moscato e Sauvignon che si prestano per   la creazione di un Passito che lascia stupiti per profumo, gusto e   persistenza. Il passaggio in cassettine nella sala di appassimento gli   conferisce quella “cremosità” che non si dimentica facilmente.

    Vinificazione e affinamento: Viene raccolto in leggera surmaturazione e deposto in cassette da 2  chili ad un solo strato per proseguire la fase di appassimento naturale  in sala apposita per circa 2 mesi. La pressatura intera do- po selezione  dei grappoli è fatta in due fasi per circa 10 ore. Un doppio passaggio  su freddo per la decantazione delle sostanze più pesanti e la messa in  fermentazione a bassa temperatura con lieviti selezionati, il travaso e  la maturazione per 6 mesi su serbatoio. Segue la decantazione a freddo e  la messa in bottiglia. Libero da allergeni.

    Le uve: Moscato Petit Grain Sauvignon

    Profumo: Fruttato, floreale, intenso e gradevole.

    Sapore: Dolce, gradevole, persi- stente.

    Colore: Giallo dorato in- tenso.

    Abbinamenti: Come aperitivo a bassa temperatura, con formaggi, crostini di Paté d’Oca, ottimo con i dolci, instancabile da solo.

    Servizio: Calici a tulipano o simili

    Per saperne di più
    € 15,70

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  6. "AGUISC"   VINO E VISCIOLE

    "AGUISC" VINO E VISCIOLE

    CANTINA: LA MONTATA

    Denominazione: Bevanda Aromatizzata a base di Vino e Visciole Bottiglia ml500

    Il Duca Federico da Montefeltro nel XV secolo, “ non beveva vino che  di cerase ... “, e da questa antica tradizione che nasce una bevanda a  base di vino e visciole. Forse pochi sanno che il ciliegio deriva da due  specie: il dolce ( Prunus avium ), e l’acido ( Prunus cerasus ); da  quest’ultima specie deriva l’amarena, la marasca e il visciolo. Il  ciliegio visciolo e diffuso nel territorio del Montefeltro e, dalla sua  storia contadina, produce, assieme al vino rosso, una bevanda di grande  intensità e piacevolezza che viene detta “ Vino di Visciole “.

    Vinificazione e affinamento: Il Vino Rosso utilizzato, ha fatto legno per 12 mesi in piccola parte e prodotto della vendemmia in fermentazione per il resto. Le visciole non sono mai pressate o macinate, ma fanno un doppio passaggio sul vino per mantenere gli aromi freschi e ottenere due prodotti, uno dolce e uno secco, che vengono assemblati al momento di andare in bottiglia non chiarificati e non filtrati , in piccola parte viene utilizzato il nettare di visciole per completare l’armonia.
    Le visciole: Sono quelle del Montefeltro raccolte surmature.
    Colore: Rosso Rubino carico.
    Profumo: Intenso, di visciola fresca.
    Sapore: Dolce, piacevole ma equilibrato.
    Servizio: Su calici di media ampiezza a 14° max.
    Abbinamenti: Da solo, dolci al cioccolato o secchi, gelati, crostate, ciambellone.

    Per saperne di più
    € 12,70

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  7. "IL DUCA"  VINO E VISCIOLE

    "IL DUCA" VINO E VISCIOLE

    CANTINA: LA MONTATA

    Denominazione: Bevanda Aromatizzata a base di Vino e Visciole Bottiglia ml375

    Questa bevanda è molto diffusa nella Regione Marche, ma IL DUCA è frutto di una grande selezione delle migliori visciole del Montefeltro e utilizza il vino ottenuto nei nostri vigneti, il tutto elaborato in una ricetta unica, a bassa temperatura per esaltare gli aromi e deliziare il palato.

    Vinificazione e affinamento: Il Vino Rosso utilizzato, ha fatto legno per 12 mesi, per essere aggiunto al nettare di visciole ottenuto dopo 3 mesi di preparazioni e iniziare una lunga e lenta fermentazione a bassa temperatura per altri 12 mesi fatta su barrique apposite prima di iniziare la parte finale, ancora 4 mesi e va in bottiglia non chiarificato e non filtrato. In tutto questo periodo la visciola rimane sempre intera e non viene mai pressata o macinata.

     Profumo: Intenso, di visciola matura, complesso. 

    Sapore: Dolce, equilibrato, persistente. 

     Servizio: Su calici di media ampiezza a 14° meglio aperto in anticipo. 

    Abbinamenti: Da solo, con cioccolato, dolci al cioccolato o secchi, gelati.

     

    Per saperne di più
    € 13,70

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  8. "LA COMBRICCOLA" VINO PASSITO  VERDICCHIO CASTELLI JESI

    "LA COMBRICCOLA" VINO PASSITO VERDICCHIO CASTELLI JESI

    CANTINA: TEATRO DEL VINO Vitigno: Verdicchio 100% Aspetto: Colore giallo paglierino intenso che volge all’ambrato. Profumo: Intenso, che assume caratteri complessi, floreali e mandorlati. Gusto: Gusto intenso e deciso, armonico e vellutato che può raggiunger e risultati ancora migliori con l’affinamento in bottiglia. Gradazione alcolica: 15 Vol. Temperatura di servizio:13-14° Abbinamenti consigliati: Creme, mousse, formaggi stagionati e muffati. Lavorazione: Pressatura soffice, fermentazione lenta a bassa temperatura e successiva permanenza sulle fecce. Affinamento per 1 anno in vasca d’acciaio. Vendita dal 01.12 dell’anno successivo alla raccolta. Per saperne di più
    € 14,50

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  9. ACINI NOBILI MACULAN 2000 PASSITO VENETO IGT

    ACINI NOBILI MACULAN 2000 PASSITO VENETO IGT

    Colore ambrato molto luminoso. Note di miele di castagno in netta evidenza, accompagnate da sensazioni agrumate, di albicocca, di caramella d'orzo, frutta candita, liquirizia, ben amalgamate da note minerali ed eteree. scelta manuale e certosina degli acini con Botritis cinerea nella forma larvata (muffa nobile). Per saperne di più
    € 71,50

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  10. TORCOLATO MACULAN 2000 CL 37.50

    TORCOLATO MACULAN 2000 CL 37.50

    Collocazione del vigneto:
    le colline breganzesi

    Giacitura e tipo terreno:
    colline vulcaniche e tufacee

    Varietà di uva:
    100% Vespaiola

    Cura nella preparazione:
    appassimento in fruttaio dell’uva accuratamente selezionata per quattro mesi

    Affinamento:
    per un anno in barrique di rovere francese per 1/3 nuove e 2/3 di secondo passaggio

    Zucchero residuo:
    155 g/l

    Agli occhi:
    giallo brillante dorato

    Al naso:
    il bouquet è intenso con note di miele, fiori, vaniglia e legni nobili

    In bocca:
    dolce e pieno, ha un buon corpo ed un eccellente equilibrio fra acidità e zuccheri.

    Ottimo l’abbinamento con piccola pasticceria secco o dolci tipici come la “fregolota”.
    A chi piace, consigliamo di provare il Tcrcolato con formaggi di media o lunga stagionatura, ad esempio Asiago Stravecchio, oppure erborinati dai sapori intensi.

    Per saperne di più
    € 29,50

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