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Storia e caratteristiche di produzione
Un'antica citazione sul formaggio Pecorino ci proviene dalla "Storia Naturale" di Plinio il Vecchio (I secolo D.C.), attraverso un elogio del gusto e dell'aroma di questo prodotto caseario, allora chiamato "Sarsinate".
In quasi duemila anni la tradizione orale ha tramandato le antiche tecniche e gli strumenti di caseificazione del Pecorino.
Nelle Marche le particolari condizioni ambientali favoriscono la produzione di un latte ricco di sapore e profumi e ciò permette di ottenere un formaggio Pecorino gustoso e caratteristico, in grado di soddisfare anche i più esigenti e raffinati palati.
Il suo sapore è dolce, decisamente diverso dalla generalità degli altri Pecorini italiani e la struttura della pasta è friabile, con occhiatura ben pronunciata.

Formaggio ottenuto dalla lavorazione di latte ovino intero pastorizzato di provenienza locale.

Formaggio pecorino semi stagionato della tradizione marchigiana, ottenuto dalla lavorazione di latte ovino intero pastorizzato. Il sapore è dolce, la crosta è sottile di colore bianco paglierino, la pasta è friabile e compatta, di colore bianco tendente al paglierino. La maturazione va da circa 60 a 150 giorni.

Storia e caratteristiche di produzione
Il nome "Casciotta" deriva dall'antico termine "cascio", variante linguistica territoriale del più diffuso "cacio".
Le prime documentazioni scritte sull'utilizzo di questo formaggio risalgono ai grandi banchetti per le nozze degli Sforza e dei Della Rovere, avvenuti nelle Marche nel periodo compreso tra il 1400 e il 1600.
Il più illustre estimatore del prodotto fu il grande Michelangelo Buonarroti: egli fece acquistare al suo fedele servitore Francesco Amadori da Castel Durante (soprannominato l'Urbino) una serie di poderi nel territorio durantino, con l'intento di avere un continuo rifornimento di "Casciotte".
L'area della produzione della Casciotta d'Urbino coincide con l'intera provincia di Pesaro - Urbino, in un ambiente caratterizzato da prati, pascoli, praterie ed altopiani.
La fascia in cui si sviluppa l'allevamento ovino parte dalla linea Montemaggiore, Cartoceto, Sant'Angelo in Lizzola, Colbordolo, ossia a circa 20 Km dal mare, per salire all'interno, in particolare nell'urbinate e nel Montefeltro.
La tecnica di produzione prevede che la coagulazione del latte avvenga ad una temperatura di 35°C.
Il formaggio viene sottoposto ad una pressatura manuale in stampi idonei; la salatura viene effettuata a secco, ovvero alternando la salamoia alla salatura a secco.

Caratteristiche del formaggio
La Casciotta d'Urbino è un formaggio a pasta semicotta prodotto con una miscela di latte ovino (70 - 80%) e latte vaccino (20 - 30%) interi pastorizzati.
E' facilmente digeribile, prezioso di vitamine e di sostanze antiossidanti che aiutano a combattere l'invecchiamento delle cellule. Presenta un basso tasso di colesterolo. Il sapore risulta dolce ma pieno.
La Casciotta d'Urbino ha ottenuto il riconoscimento di D.O.P. (Denominazione d'Origine Protetta) con il Regolamento della Comunità Europea n. 1107/96.